①Alberto-Mitsuyo　エキストラヴァージンオリーブオイル　500ml

　シチリアのトラパニでアルベルトさんが栽培から瓶詰、更に販売まで全ての工程に携わり、管理している上質のオリーブオイル。質を落とさないために、温度設定コンテナにてイタリアより日本に運ばれ、丁寧に管理。生産者、輸入業者ともに信頼が置けるオイルで、どんな料理に使ってもおいしく食べられて万能。これ１本で、私は日本、イタリア、中華、メキシカンなど我が家のすべての料理を作っている。

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②Scalia 社　アンチョビ、コラトゥーラ（右下、左）

　シチリアのシャッカに工場があり、周辺の海で捕れたイワシを氷漬けにして港へ、更に工場へと運び、骨抜きなどの作業が始まるまで氷部屋で待機。工場は汚水をきれいにして排水する設備も整っていて、環境にも優しい食品作りをしている。アンチョビは瓶をすかしてみると赤くて美しく、開けてみると、フィレが形を崩さずに入れられている。この部分は女性の手仕事。コラトゥーラは魚醤で、材料はアンチョビと同じく小さいイワシと塩だけだ。東南アジアには、ナンプラやニョックマムなどの魚醤があるが、材料がイワシだけでなく、小魚で、砂糖も入っていることが多い。このコラトゥーラは稀にみる逸品で、野菜、特に青野菜の炒め物には、オリーブオイルとコラトゥーラの組み合わせが見事。